Carajitos del profesor

La historia de estas pastas vienen de hace bastantes años y cuenta que en la localidad asturiana de Salas habia un restaurante dirigido por un profesor de música.  En él se hacían unas pastas de avellana con las que obsequiaba a sus clientes habituales.
Tenian un cliente que cuando las pedía decía....."dame un carajo de esos" que es una expresión sudamericana y por eso de quedó con el nombre de carajitos y del profesor al hacer referencia al dueño del establecimiento.
Os dejo un enlace por si queréis saber más sobre estas galletas  que están buenísimas http://www.carajitosdelprofesor.es/  


  

INGREDIENTES:

150 g de avellanas

120 g de azúcar 

1 o 2 claras de huevo 

Cordón Bleu

Esto es lo que los expertos o los profesionales, llaman "Cordón Bleu" pero como yo soy una ama de casa de las de toda la vida..... pues diré que son mis libritos de lomo rellenos de jamón york y queso.
Supongo que la mayoría  sabrá hacerlos pero por si aún queda algún despistado, os pongo detalladamente como rellenar los libritos. Como podéis ver, acostumbro a trabajar en el mármol  de la cocina, siempre bien limpio, claro está jeje


INGREDIENTES:

Lomo cortado a libritos 
Queso en lonchas (de los de sándwiches)
Jamón york en lonchas
Huevo
Harina 
Pan rallado 
Aceite 
Sal 
Palillos de diente

Puding dulce

Tenia unas cuantas magdalenas que se me estaban poniendo un poco duritas y como no queria tirarlas poque no está la cosa pa tirar na, pues decidí hacer un puding que a mi me gusta mucho.
El puding es una receta de las que llamamos de "aprovechamiento" porque sirve para aprovechar el pan duro, el bizcocho que se nos quedó como una piedra o como he hecho yo, unas magdalenas que tenia en el cajón del pan y que estabas empezando a endurecerse. 

INGREDIENTES:

3 huevos
½ l. de leche
100g de azúcar 
Magdalenas, bizcocho o lo que tengamos a mano
Azúcar para el caramelo 
Unas gotas de limón. 








PREPARACIÓN:

Ponemos el azúcar al fuego en un cazo para hacer el caramelo y le añadimos unas gotas de limón. Cuando empieza a coger color, lo apartamos y lo añadimos en el molde donde vayamos a hacer el puding.
Encima del  caramelo,  ponemos las  magdalenas, bizcocho o lo que hayamos elegido.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar para hacer la crema. Calentamos la leche y se la vamos añadiendo poco a poco a los huevos.
Echamos un poco de esta mezcla sobre el molde con las magdalenas y la dejamos un momento para que se empape bien. Después echamos el resto de la crema y lo ponemos a cocer al baño maría en el  horno durante unos 30 minutos a 180º.
Recordad que cada horno es un mundo, así que esto es una aproximación. Para saber si está cocido, pinchadlo con una varilla de pinchito o una aguja de hacer punto, si sale limpia es que ya está listo.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos frío.

Tostadas de escalibada

Esta receta es muy fácil de hacer. Son las "Torrades" que no es más que pan tostado y  diferentes ingredientes dispuestos por encima. A mi estas me encantan, sobre todo en veranos cuando no apetece demasiado meterse en la cocina.

INGREDIENTES: 

Rodajas de pan de pagès

Pimiento rojo, 

Berenjena y cebolla asada

Una lata de anchoas 

Olivas rellenas

PREPARACIÓN:

Se asa el pimiento rojo, la berenjena y la cebolla,( esto es la esclibada) se deja enfriaren una cacerola tapada y se pela. Se reserva.

Se tuestan las rodajas del pan que aquí se llama de pagés y que es un pan redondo cortado a rebanadas.  Se disponen por encima las verduras asadas, se añaden las anchoas y las olivas rellenas por encima.

Se echa un chorrito de aceite de oliva virgen y  ya está!

Esta es una comida o cena fría, muy fácil de preparar y muy rica.

Tall Rodó

Esta receta se la quiero dedicar a una buena amiga, Raquel. La primera vez que lo comí fue en su casa y me gustó mucho. Le pedí la receta e intenté hacerla yo.
Se que no me saldrá tan bueno como a ella porque es una gran cocinera y además profesional pero la verdad es que está buenísimo...... al menos, para mi jejeej.
Gracias Raquel, va por ti!!!!




INGREDIENTES:

Un trozo de carne de ternera atada (redondo)
Aceite (un vaso de los de agua), 
Sal
Un vaso de coñac (de los de cortado)
Dos cebollas grandes 
Dos tomates maduros 
Una cabeza de ajos
Un bote de bolets (setas variadas)
Ciruelas pasas.

Calamares en salsa hechos por Gloria

Estos calamares me los ha enviado Gloria, mi querida amiga. Tienen una pinta..... ummm os paso la receta y me queda pendiente de hacer para deciros lo ricos que están.

                                                                                                                  


Ingredientes 4 comensales:

Calamares ( 3 por comensal aproximadamente)
250g. carne de cerdo picada.
400g. almejas
150 g. gambas peladas
Cebolla
2 o 3 dientes ajos
1 tomate grande
6 o 8 almendras tostadas
1 o 2 tintas del calamar
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
1 vasito de agua/caldo pescado
Perejil y Sal


Elaboración:

Limpiamos los calamares, reservando las aletas y las patitas.

En una sartén ponemos la carne le damos unas vueltas, retinamos y reservamos.

Luego salteamos la cebolla, que habremos picado previamente, añadimos las alitas y patitas, también picadas. Tiramos la carne, mezclar, poner en un escurridor para retirar el exceso de aceite y reservar. Rectificar de sal.

Rellenamos los calamares con la mezcla, las gambas peladas y cerramos con un palillo.

En el aceite de reserva ponemos el resto de cebolla picada, el tomate picado y cocemos, incorporamos el vino y un vasito de agua o caldo de pescado y lo tiramos a los calamares que tendremos en una cazuela.

Hacemos una picada con las almendras, los ajos y el perejil y lo añadimos. Dejar cocer 30 minutos, luego pondremos las almejas hasta que se abran, mover todo para que se mez cle bien. Adornaremos con perejil picadito, dejar reposar 2 horas.

Roscón de Reyes

Bueno, esta es una receta que hacia mucho tiempo que tenia ganas de hacer pero no me atrevía  Como no soy muy buena repostera, me parecía demasiado difícil y entretenida. Entre la preparación de las masas y el tiempo de levado se me hacia una cuesta arriba hasta que vi la receta de una web de cocina que os recomiendo porque es una pasada. 
Creo que ya os he hablado de ella en alguna otra receta de las que he hecho, se llama webos fritos entonce me armé de valor y siguiendo uno de sus videoturoriales la he hecho. 
Aquí os dejo mi roscón,  quise probar a hacerlo antes de reyes no fuera que nos quedáramos sin él ese día y la verdad es que salió estupendo y estaba aún más bueno. 


INGREDIENTES:

Para la masa madre:

70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Para la masa principal:

60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos 
20 gr de levadura de panadería
25 gr de agua de azahar 
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 gr de azúcar glass a la que habremos añadido la ralladura de la piel de un limón y una naranja para aromatizar.

Para decorar:

Huevo batido
Azúcar humedecida con unas gotas de agua
Frutas confitadas al gusto.